维生素类物质提取的方式一般可以分为脂溶性和水溶性两种。脂溶性提取物和水溶性提取物指的就是提取物是溶于水还是溶于有机溶剂,若溶于水则为脂溶性提取物,若溶于有机溶剂则为水溶性提取物.香辛料提取过程中既有水溶性提取物，又有脂溶性提取物,则说明这种香辛料是混合物,里面有些提取物溶于水,有些溶于有机溶剂。
来源：中国化工网
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